De historie van de familie Philipponnat in Champagne gaat terug tot maar liefst 1522. Het traditionele Champagnehuis Philipponnat is na jarenlang ervaring opdoen uiteindelijk gesticht in 1910 door Auguste en Pierre Philipponnat. Zij wisten daarbij de hand te leggen op prachtige historische kelders, die hun oorsprong hadden in de 18e eeuw.
Het huis bevindt zich in Mareuil-sur-Ay, vijf kilometer ten oosten van Epernay, in het hart van het Champagnegebied. De koele kelders vormen de perfecte plek om de Champagnes te laten rijpen en zo de wijn complexiteit en een fijne mousse te geven. De wijnen van Philipponnat ondergaan een rijping op fles van minimaal twee jaar, maar meestal zelfs drie jaar. In het geval van de Millésimé is deze periode nog beduidend langer. Philipponnat heeft de beschikking over in totaal 20 hectare wijngaarden, allemaal met de status van Premier Cru en Grand Cru. Daarnaast worden druiven bijgekocht van eersteklas producenten uit de omgeving. Er wordt alleen gewerkt met toeleveranciers die een perfecte kwaliteit druiven garanderen en waarmee Philipponnat een langjarige relatie onderhoudt.
In de loop van de afgelopen jaren heeft het huis Philipponnat stelselmatig gestreefd naar een verlaging van de dosage bij al zijn Champagnes. Dat betekent dat bij de definitieve botteling en het verwijderen van de gistprop een klein beetje suiker wordt toegevoegd. Bij een Brut Champagne mag dat maximaal 15 gram per liter zijn, maar meestal is dat veel minder, zoals in het geval van Philipponnat.
Het op de markt brengen van deze Champagne, de Non Dosé, was voor Philipponnat een logische, volgende stap. Bij deze wijn is helemaal geen suiker toegevoegd op het moment van het dégorgement, met als resultaat een strak droge stijl Champagne –uiteraard met de uitzonderlijke kwaliteit die we gewend zijn van Philipponnat. Champagnes, gecreëerd op basis van veel Pinot Noir en perfect rijp geplukte druiven. De druiven worden geoogst van niet minder dan 25 verschillende crus uit de beste delen van het Champagnegebied. De wijn ondergaat een rijping in de kelder van liefst twee tot drie jaar. Zeker bij een niet-gedoseerde Champagne is de kwaliteit van levensbelang, omdat er geen suiker in zit om ook maar enige fout te kunnen verhullen. Het resultaat is een prachtig glas droge Champagne, als perfect aperitief, maar ook bij mooie gerechten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.